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富氏食物(中国)有限公司

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调味品的好坏判别

      优良酱油:倒入无色杯内,对光看,其为白褐或棕褐色,有亮光。倒入白瓷碗,汁粘稠度同等,再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气,口尝有美味、咸味和甜味。

      劣质:呈黄褐色,液面暗淡无光,汁液稀疏,对光可见悬浮物和沉淀物,香气浓,口胃上有酸、苦、涩、焦、霉味。
  
      优良食醋:具有应有光彩(如熏醋为棕红色或深褐色,白醋为无色通明),有光芒,香气(为熏醋、熏香醋共有),酸味温和,回味绵长,浓度恰当,无沉淀悬浮物及霉花浮膜。

      劣质:色浅淡,发黑,无香味,口胃薄弱,除酸味另有显着苦涩味,有沉淀或悬浮物。

      假食醋:冰醋酸兑水配制。可取2毫升正在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀,高锰酸钾退色为实,反之为假。表面色彩浅淡,开瓶酸气冲眼睛,无香味,口胃薄弱,除酸味中另有显着苦涩味,常有沉淀或悬浮物。
 
      优良味精:与少许放正在舌头上,感应冰冷,味道鲜美,有鱼鲜味;从表面上看,颗粒外形同等,色雪白有光芒,颗粒松懈。

      劣质:颗粒大小不一,色发乌、发黄,以至颗粒成团。
   
      搀假:品味咸味大于美味,是掺食盐;如有苦味是掺氯化镁、硫酸镁;甜味是掺白砂糖;难于熔解又有冷滑粘糊之感是掺了木薯粉或石膏粉。


 

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